茅台镇是中国酱香型白酒核心产区,位于贵州省遵义市仁怀市,赤水河上游,是川黔水陆交通的咽喉要地。现如今的茅台镇已经成为集古盐文化、长征文化和酒文化于一体,被誉为“中国第一酒镇”。域内酒厂成百上千,有许多信赖的酒厂,酒质好信誉高。只是因为茅台酒股份有限公司名气太大,把别的酒厂都掩盖住了,就比如鼎泰丰酒业。成立于2013年的贵州省仁怀市鼎泰丰酒业有限公司,位于贵州省遵义市仁怀市茅台镇上坪村,是一家集生产、研发、销售于一体的现代化酒业集团,也是茅台镇为数不多的高标准酒厂之一。
茅台镇素有“中国第一酒乡”之称,离开了茅台镇,就生产不出纯正的酱香酒。而鼎泰丰酒业正位于7.5平方公里的中国酱酒核心产区,与茅台酒厂隔河相望,直线距离1.5公里。同享得天独厚的自然条件和空气中的微生物资源,具有酿造优质酱香基酒不可复制的优势条件。茅台镇赤水河两岸属于紫色砂页岩地质结构,土体砂质和砾石含量高,渗透性好;处于山坳间,厂房沿河而建,四周植被环绕,冬暖夏热雨量少,风速低、温度高、湿度大,益于酿酒微生物的生成和繁衍,是茅台镇良好的酿造环境之一。
常言道:酱酒酿制“七分工艺,三分技艺”,好的酿酒师可以影响酒的风味和口感。鼎泰丰酒业由陈仁远先生担任酒厂总工程师,陈仁远作为国家酒检中心总工程师、贵州省酒检院技术负责人,一直致力于仁怀酱香酒大数据和酱香酒相关标准体系的建设,同时也是中国酱香酿酒大师,国家一级品酒师,贵州省白酒评委,国家白酒标准化委员会酱香型分委员会委员。多年来陈仁远苦心钻研酿酒技艺,形成了独特的酿酒秘方,技艺精湛,从酿酒原料采购,到基酒酿造、储存,再到成品酒勾调、品评,全程把控品质。根据不同饮酒群体特点优选不同年份、不同风格、不同等级勾调后出厂,严格把关,用心酿好每一滴酒水,确保每一滴酒水品质,让每个人都能喝到高品质的酱香佳酿。
茅台镇酱酒古法酿酒的核心工艺就是“12987”工艺,为了酿出一杯好酱酒,鼎泰丰酒业从选料、制曲,到投料、蒸煮、勾调、陶坛封藏,恪守传统的酿造工艺,一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,严格遵循端午制曲,重阳下沙的季节性生产方式酿制基酒。历经30道工序、165个工艺环节,历时5年,纯手工慢工细作,小批量古法臻酿。遵守天道人道自然之道,敬畏之心去做酿酒之道,这些匠心传承造就了好酒的健康属性和上乘品质。
2021年,鼎泰丰酒业与江南大学达成战略合作,成立“江南大学酱酒联合研发中心”。以科学技术为支撑,结合理论与实践,从选料、制曲、 配方、酿造、勾调、检控等方面全程把控,全面提升源头酿酒技术。同时由许正宏院长、陆正鸣教授、时伟博士带领专业团队,利用学科优势,为贵州省仁怀市鼎泰丰酒业有限公司输送专业人才,指导生产。鼎泰丰酒业能够得到江南大学入驻和背书,不仅是其实力和影响力的体现,也再次为酒水产品品质构建了一道“护城河”。
秉承对传统酿造工艺的敬畏和弘扬,鼎泰丰酒业坚持传承酱香酒传统酿造工艺,将资源优先配置到基酒质量的提升上,并配备酿造品质高的酱香基酒所需的生产设备设施,组建以高级工程师、评酒委员、酿酒技师为核心的技术团队,让公司出厂的每一瓶酒都在公司全过程监控下生产,所有产品都要送第三方机构检验,保证产品质量。鼎泰丰酒业在生产过程中不使用糖化酶、不添加食用酒精及任何非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质。酒厂酿制的基酒分轮次、风格、等级贮藏,自存上千吨陈年老酒,如此规模储量在业内也并不多见。
经过多年积累,目前,鼎泰丰酒厂拥有酿酒窖359个、航车酿酒车间5个、手工酿酒车间3个,年产3000余吨酱香基酒,整体基酒储存量17000余吨,其中10年以上陈年老酒多达1000余吨,30年以上陈年老酒50余吨,中国酱香酿酒大师数十位,严把酒水品质。
鼎泰丰酒业在发扬传统工艺基础上,秉持“踏实做人,用心酿酒,做到老,学到老”的陈氏祖训,坚持“以质为纲,以技为魂,以人为本,以始为终”的经营理念,传承工匠精神,传播酱酒文化,始终坚持“做健康,品质生活的引领者”的企业理念,推动酱香白酒由传统产业向现代产业提升变革,打造稀缺优质产品的品牌价值,实现“品质生活”的全新酱香酒消费理念,打造贵州酱酒企业新标杆。
鼎泰丰酒业的诚信、实力和产品质量获得业界的一致认可,与贵州酿酒工业协会、仁怀市酒业协会等业内机构达成合作。为扩大影响范围,提升自身产品的推广力度,2013年,鼎泰丰酒业与亚洲品牌五百强企业万茗堂达成战略合作,大力整合双方的优势资源,充分利用各自的技术、产业和渠道等优势,实现优势互补。鼎泰丰酒业布局酱酒领域,开辟了一条高端酱酒的新赛道,以品牌实力和匠心品质打造贵州酱酒企业新标杆,续写中国酱香新传奇!
